Il Parmigiano Reggiano è uno dei prodotti gastronomici più rappresentativi del Made in Italy e viene prodotto nella zona che comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova.
Questo formaggio, conosciuto in tutto il mondo, è tutelato dal Consorzio del formaggio Parmigiano Reggiano e la marchiatura DOP ne attesta le qualità che lo contraddistingue.
Per produrre una forma che pesa circa 40 chili, servono 550 litri di latte.
Ogni anno vengono prodotte quasi 3.500.000 forme di Parmigiano Reggiano. L’anno scorso ne sono state esportate più di 50.000 tonnellate.
La grande richiesta e la risonanza mondiale di questo Re dei formaggi, ha indotto alcuni caseifici a svelare la preziosa ricetta di questa eccellenza emiliana e Cavallottitravel offre visite guidate all’interno della loro catena di produzione: https://cavallottitravel.com/it/my-product/visita-guidata-caseificio-parmigiano-reggiano/
Il Parmigiano Reggiano nasce all’interno di ampie caldaie di rame a forma di campana rovesciata che contengono latte della mungitura del mattino mischiato a quello della sera che viene lasciato riposare e successivamente scremato.
Nella fase successiva viene aggiunto il caglio di vitello e il siero, ottenuto dalla lavorazione del giorno precedente. A questo punto il latte comincia a coagulare e dopo una cottura di circa 50 minuti, a una temperatura di 55 gradi centigradi, si crea la massa di formaggio che viene estratta, tagliata in due e messa in una fascera che gli darà la sua forma definitiva.
La forma riposerà per circa un mese in acqua e sale e dopo una stagionatura di circa un anno, arriverà ad arricchire i nostri piatti.
In occasione del “World Cheese Awards 2017” che si è tenuto a Londra nel mese di novembre, quaranta caseifici produttori di Parmigiano Reggiano si sono uniti e partecipando al prestigioso concorso, hanno portato a casa ben 38 medaglie, fra le quali 3 Supergold come migliore formaggio da tavola.
